Hverdagsmad.dk

Icon

Blomkålssalat

IMG_2200

1/2 blomkål hakkes fint i en blender

1 agurk
1 rødløg
150 gr abrikoser eller dadler
1 dl cashewnødder
hakkes fint

250 gr cherrytomater skæres i halve

Det hele blandes i en skål.

Dressing:
1 dl olivenolie
2 spsk citronsaft
1 lille håndfuld frisk mynte
1 lille håndfuld persille
1 lille håndfuld frisk koriander
blendes fint og blandes med salaten.

Rødbeder med mynte

1 kg små nye rødbeder skrælles og skæres i kvarter
1 lille grøn chili finhakkes
3-4 spsk olie
salt og peber

Sauteres ved svag varme i en gryde til de er møre men med bid.

3 spsk citronsaft
korn fra ½ stang vanillie
piskes sammen og hældes over

1 håndfuld friske mynteblade kommes ned i gryden.

Skru op for varmen og giv rødbederne et opkog indtil citronsaften er reduceret.

Squash-tzatziki

Når haven begynder at bugne af squash, er det med at være kreativ for at få dem brugt. Jeg laver derfor denne squash-tzatziki som tilbehør – gerne til nye kartofler.

Start med at lave dressingen, så den kan trække lidt. Find evt. selv dine yndlingsingredienser, som kan varieres efter behag og øvrigt tilbehør.

yoghurt
finthakket rødløg
1 fed presset hvidløg
kapers
fintrevet citronskal
finthakkede mynteblade
salt og peber

4 små squash – ca 15 cm rives groft.
Hæld det i en gryde og damp væden fra ved moderat varme.

Afkøles lidt, før det blandes med dressingen.

Thabouleh

3 dl bulgur koges i bouillon 12-15 min. Vandet hældes fra

4 velmodne tomater skæres i terninger
2 dl hakket persille
1 dl friskhakket mynte
1 bdt forårsløg snittes fint

Det hele blandes

3 spsk olivenolie blandes i saften af 1 citron

Salaten smages til med citronsaft og salt og peber.

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif