Hverdagsmad.dk

Icon

Laks stegt ved lav temperatur

Ovnen varmes op til 120 grader.

En laksefilet krydres med salt og peber og lægges i en bradepande/et fad.

Steges 20-25 min. afhængig af størrelsen.
Tag laksen ud af ovnen og lad den trække i 5 min.

På denne måde bliver laksen ikke overstegt.

 

Politiken, 11. nov. 2012

 

Fiskefrikadeller

Årstidernes fiskefrikadeller er rigtig gode. De har en grov struktur og smager af – nåja, fisk!

600 gr fisk – jeg bruger 400 gr. laks og 200 gr. hvid fisk, pangasius fungerer fint.
½ tsk salt
2 spsk hvedemel
1 æg

Hak fisken i hånden og rør det sejt med saltet.
Tilsæt mel og æg.
Rør det godt igennem.

Smag til med salt og peber.

Lad farsen hvile i ½ time.

Steges i lidt smør.

Kilde: “Fiskene” s. 4 af Aarstiderne

Bosses sukkersaltede laks

1 kg laksefilet med skind

100 gr Maldonsalt
75 gr rørsukker

Drys laksen med salt og sukker, og pres det let ned i kødet.

Pak fisken ind i et par lag film, og læg den på et fad med kant (den væsker). Lad den trække i køleskabet i to døgn.

Inden servering skæres skindet af med en laksekniv, og fileten skæres lodret fra kødsiden mod skindsiden i ½ cm lodrette bjælker.

Ilses laksecarpaccio

1 liter vand
150 gram salt (1 3/4 dl.)
30 gram sukker (2 spsk.) ………………………… koges op og afkøles

500 gram laks med skind ………………………… Den afkølede lage hældes over laksen
(gerne halestykket)
Trækker 3 timer

Skær nu laksen i tynde skiver, som anrettes på et fad.

1 fed hvidløg
Saft af 1-2 limefrugter
1/2 cm chili eller hvidt peber
1/2 dl. olivenolie …………………………………….. Rør marinaden sammen

100 gram fennikel ( 1 fennikel)
2 avocadoer ……………………………………………. Skæres i små tern og vendes i marinaden.

Læg blandningen udover lakseskiverne.

Server med ruccolasalat, olivenolie og flager af Manchego (fåreost) eller flager af Parmesan.

Syltet Laks

Fremgangsmåden gør noget godt ved laksen – lige tilpas mør.

Laksen skal tilberedes dagen inden servering og kan opbevares
1-2 døgn i køleskabet.

Kan spises på brød eller i en salat.

1 lakseside – del den gerne, så den passer i panden eller gryden.

Syltelage:
1 gulerod i meget fine strimler
1 porre eller 2 forårsløg i meget fine strimler
1-2 stilke bladselleri i meget fine strimler
2 laurbærblade
½ dl olivenolie
½ dl hvidvinseddike
1 dl hønsebouillon
1 dl vand eller hvidvin
2 tsk havsaltflager (evt. Maldon)
1 tsk sorte peberkorn.

Bland det hele i en stor sauterpande, og kog det sagte i 3 min.
Læg laksen heri og lad det simre stille i 5-6 min.
Lad laksen stå i lagen til den er helt kold – gerne natten over.

Lagen smager også forrygende – kunne måske bruges som fond i en fiskesuppe! Hm… det må jeg prøve.

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif