Hverdagsmad.dk

Icon

Grovboller med 5-gryns blanding fra Kornkammeret

50 gr. gær opløses i
6 dl vand

Tilsæt:
2 spsk olie
1 spsk salt
1 tsk sukker

Tilsæt:
300 gr. 5-gryns blanding (havre-, rug-, byg-, spelt- og hvedeflager)
150 gr. grahamsmel
500 gr. hvedemel

Ælt dejen godt igennem, dæk den til og lad den hæve 45 min.

Ælt godt igen og form boller (jeg kan lide store til madboller, så jeg laver 12 stk), som hæver på en plade i 30 min.

Pensles nu med yoghurt eller sammenpisket æg og drysses med de kerner, du kan lide (solsikke, græskar,sesam…).

Bages ved 200 gr. i godt 15 min – alt efter størrelsen.

Burgerboller med hørfrø

30 gr smør smeltes og hældes i en skål
3 1/2 dl mælk tilsættes
30 gr gær røres ud heri
1/2 tsk salt tilsættes
1 dl hørfrø tilsættes
8 dl hvedemel røres i lidt ad gangen.

æg til pensling.

Dejen æltes til den er smidig.
Hæver tildækket og lunt ca 1 time.
Dejen hældes ud på et bord og luften trykkes ud.
Hviler 1 minut.
Del dejen i ca. 5 stykker og form dem til boller.
Efterhæver på en plade i 30 min.
Pensles med sammenpisket æg og bages 20-25 min ved 200 grader midt i ovnen.

Kilde: Sundt og Godt (FDB)

Burgerboller med durum

3½ dl lunkent vand
½ pakke gær
1½ tsk salt
1 spsk sukker
1½ spsk olivenolie
200 gr durum
425 gr hvedemel

Rør gæren ud i vandet
Tilsæt salt, sukker og olie.
Rør durummelet i og tilsæt hvedemelet lidt ad gangen.
Æltes godt igennem og hæver ½ time.
Formes til 6 flade burgerboller, som hæver på en plade i 1½-2 timer.
Pensl med sammenpisket æg og bag ved 225 gr i ca 15 min.

Hyggeboller med nødder og chokolade

50 gr gær
4 dl lunkent vand
200 gr hytteost
1½ tsk salt
1 spsk honning
50 gr hakkede valnødder
50 gr hakkede hasselnødder
50 gr hakkede mandler
100 gr hakket chokolade
100 gr fuldkornsmel
ca. 600 gr hvedemel

1 æg til pensling

Gæren røres ud i det lunkne vand
De øvrige ingredienser tilsættes – hvedemelet lidt ad gangen.
Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning et lunt sted i 45 min.
Slå dejen ned og del den i 20 boller, som eftehæver på en plade 20-30 min.
Pensles med sammenpisket æg og bages ca 20 min ved 200 gr midt i ovnen.

Kilde: Samvirke

Flade madbrød

25 gr margarine smeltes i en gryde
4 dl mælk tilsættes
Dette hældes i en skål.
1 dl tykmælk tilsættes
25 gr gær udrøres heri
Tilsæt:
1 æg
2 tsk sukker
2 tsk groft salt

750 gr mel æltes i lidt ad gangen.

Ælt dejen godt igennem og del den i 10 stk.
Form dem til boller og rul dem flade.
Læg dem på en bageplade og lad dem hæve ½ time.

Prik med en gaffel og pensl med et sammenpisket æg.

Bollerne bages ved 225 grader i 12 min.

Havreboller

½ l lunt vand
25 gr gær opløses i vandet

2 tsk salt
1 spsk olie
250 gr havregryn røres ud i vandet

250 gr hvedemel tilsættes lidt ad gangen, til det bliver en
sammenhængende, klistret dej.

Dejen skal ikke æltes med hænderne, men røres godt med en ske.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 45 min.

Rør i dejen, så luften presses ud, og lad den hæve 45 min igen.

Pres luften ud af dejen igen, og fordel den med 2 skeer som boller på bagepapir.

Sæt nu ovnen på 200 grader og lad bollerne hæve 1/2 time

Bages i ca. 20 min.

Stines langtidshævede brød

6 dl. Lunkent vand
10 gr. gær
2 dl. yoghurt
2 sp. sk. salt
1 kg. mel (hvoraf 300 gr. gerne må være pizzamel – resten hvede)

Gæren opløses i vandet.

Yoghurt, salt og en del af melet blandes i (gem 1-2 dl)

Dejen røres med en ske, den skal være temmelig blød.

Dejen hæver i ca. 24 timer.

Dejen hældes ud på et meldrysset bord, slås sammen og vendes sammen med lidt mere mel. Der formes 3 brød, som efterhæver 1½ time.

Brødene bages ved 250 gr. i 20-25 min.

 Kilde: Stine Søndergaard

Brusebadsboller

½ liter koldt vand
5 gr gær
250 gr speltmel (alm. hvedemel kan sagtens bruges)
ca. 350 gr sigtet speltmel
—————————————————–
gæren opløses i vandet og blandes med melet i en røremaskine eller
med ske i en skål
—————————————————–
1 tsk salt
1 tsk rørsukker tilsættes dejen.

Dejen skal være lind, noget lignende frikadellefars eller endnu vådere.

Dejen sættes i køleskaber med låg på i mindst 6 timer.

Om morgenen sættes det ønskede antal boller på en bageplade med bagepapir med 2 skeer.

Bagepladen sættes straks i ovnen ved 230 grader i 20-25 min til bollerne er gyldne og faste.

Dejen kan holde sig 5 dage i køleskabet, så man kan lave en stor portion og tage efter behov.

Kilde: Weekendavisen marts 2005

Verdens bedste langtidshævede brød

Brødet er FANTASTISK! Sprød, sprød skorpe.
Jeg har prøvet at bage brødet både i en jerngryde og en stegeso, og begge dele fungerer fint. Jerngryden, en hvid creuset, blev dog noget misfarvet, så jeg holder mig til stegesoen, som jeg sætter i blød i vand samtidig med, at jeg begynder på brødet.

Langtidshævet brød

Jo, det er mit brød!

Ingredienser:

  • 625 gram mel (10 dl)
  • 5 dl  vand
  • 2 tsk salt
  • gær på størrelse med en ært (Ja så lidt skal du bruge)

Fremgangsmåde

1)
Gæren røres ud i vandet i en stor skål.
Salt og mel tilsættes.
Dejen røres hurtigt sammen til alt melet er vådt – det må ikke æltes!

Lad det hæve i 12 timer.

2)
Hæld forsigtigt dejen ud på et meldækket bord, og fold den bare sammen 3 gange.
Sættes igen til hævning – gerne på et stort meldækket skærebrædt i 2 timer.

Tænd imens ovnen på 250 grader, den skal blive helt varm. Sæt også gryden eller stegesoen ind, den skal også være varm.

3)
Når dejen er hævet færdig vendes den over i den varme stegeso. Drys evt. med lidt salt og rosmarin,  sæt låget på og stil den ind i ovnen.

Den skal bage i 25 minutter ved 250 grader med låg

4)
Efter 25 minutter lader du den bage i 15 minutter ved 230 grader uden låg.

Hvis du kan ;-) lader du brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.

Kilde: kvalimad.dk

Pizza Bianca med rosmarin

45 gr. gær røres med 3 dl lunt vand, ½ tsk salt og 1 spsk. olivenolie.

Lad det stå i 10 min.

Hæld 600 gr hvedemel ud på bordet, og lav en fordybning i midten. Tilsæt gæropløsningen dråbevis i fordybningen, mens melt blandes med hænderne.

Ælt dejen til en kugle og lad den hæve 1 time i en tildækket skål på et varmt sted.

Herefter presses dejen let med hånden til 10 cirkler, hver på ca. 6 mm.

Drys friskplukket rosmarin og salt på og stænk med olivenolie.

Bages i en varm ovn, ca. 225 – 250 grader 8-15 min til brødene begynder at blive brune i kanten.

Kilde: “Lev med farver” af Tricia Guild

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif