Hverdagsmad.dk

Icon

Beriths koldhævede boller

30 gr gær
1,2 l koldt vand
ca. 700 gr hvedemel
300 gr. grovvalsede havregryn
300 gr. groft mel, f.eks. grahamsmel
1 1/2 tsk salt
2 tsk sukker eller honning
saft af 1 citron
evt. sesamfrø eller solsikkefrø.

Rør gæren ud i vandet.
Rør de øvrige ingredienser i.
Dejen er blød og skal bare røres.

Dæk med film og stil dejen i køleskabet natten over (eller mindst 8 timer).

Sæt ovnen på 210 grader

Form 24 boller med 2 skeer og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Efterhæver nu 20 min.

Bollerne pensles med mælk.

Bages i ca. 25 min

Revet squash i ovnen

Så bugner haven igen af squash og giver kreativiteten mulighed for at blomstre.

1 løg hakkes
2 fed hvidløg hakkes og svitses i
1 spsk olie

tilsæt:
groftrevet squash
persille eller andre foretrukne krydderurter
paprika

Lad det stege til det meste af væsken er fordampet.

Hæld massen i et ovnfast fad og drys med
100 gr revet ost.

Bag i ovnen i 20 min. ved 225 gr.

Blomkålssalat

IMG_2200

1/2 blomkål hakkes fint i en blender

1 agurk
1 rødløg
150 gr abrikoser eller dadler
1 dl cashewnødder
hakkes fint

250 gr cherrytomater skæres i halve

Det hele blandes i en skål.

Dressing:
1 dl olivenolie
2 spsk citronsaft
1 lille håndfuld frisk mynte
1 lille håndfuld persille
1 lille håndfuld frisk koriander
blendes fint og blandes med salaten.

Rå gulerodskage – sød og sund!

3 dl havregryn
1 dl hasselnødder

blendes fint i en foodprocessor og sættes til side i en lille skål.

2 dl saftige dadler skæres i mindre stykker.

8 gulerødder skrælles og skæres i mindre stykker.  Blendes godt i foodprocessoren.

Kom dadlerne
havregryn
hasselnødder
1 tsk vaniljie
1 tsk. kanel og
1/2 tsk. kardemomme ned i gulerodsmassen og blend til konsistensen er ensartet.
Tilsæt 1 dl rosiner og blend til de er fordelt.

Kom dejen i en form foret med bagepapir og stil den i køleskab.

“Glasur”
4 spsk honning
3-4 spsk appelsinsaft
2 1/2 dl cachewnødder

Hak nødderne meget fint i foodprocessor – jeg har prøvet med stavblender, men nødderne sidder fast i kniven.
Tilsæt honning og saft til man har en lækker, tyk crème.
Smøres over kagen ved servering.

Lage til råmarinering af grønsager

IMG_2181

Hvis man kan lide den asiatiske sur-søde smag af marinerede grønsager, kan man prøve følgende:

2 dl vand
1 dl eddike
10 spsk sukker
1 tsk salt
Kog lagen op til sukkeret er opløst og køl den af, inden den hældes over grønsagerne.
Lad grønsagerne trække mindst 2 timer, gerne mere, hvis man ønsker dem godt syrlige.

Jeg strimler grønsagerne meget fint med en julienneskræller og bruger f.eks squash, gulerødder, søde kartofler. På billedet er det squash og søde kartofler.

Dyreryg

Jeg fik en dyreryg af Mikkel Jakobsen og en anvisning på, hvordan man tilbereder den. Den blev perfekt!!

Først renser man ryggen for de tynde hinder, der sidder hen over kødet.
Så skærer man de 2 mørbrad, der sidder på undersiden af rygsøjlen helt af.
De skal steges for sig selv på en pande ganske få minutter.

Fileterne skærer man fri (ikke helt af) inde fra rygbenene.
Krydrer med salt, peber og gerne krydderurter som f.eks rosmarin eller timian.

Ovnen varmes op til 220 grader, kødet sættes ind og bruner, til det har taget farve.
Så tages kødet ud, og ovnen skal nu køles ned til 100 grader.
Sæt et stegetermometer i kødet og sæt det tilbage i den 100 grader varme ovn.

Når stegetermometeret er på 56 grader tages kødet ud og hviler 15-20 min.

Det bliver mørt som smør!!

Jeg har brugt samme stegemetode til en dyrekølle, som jeg først delte i de “klumper”, der naturligt deler køllen op, og resultatet er det samme: mørt som smør!

Boris surdejsrugbrød med Maltøl

1. dag

9 dl håndlunkent vand
3 dl surdej
2 spsk havsalt
200 gr. hvedemel
375 gr. rugmel
375 gr. knækkede rugkerner

Det hele blandes, tildækkes og sættes til hævning natten over.

2. dag

1 fl. maltøl
1 spsk mørk sirup/honning
200 gr. knækkede rugkerner
300 gr. hørfrø
300 gr. solsikkekerner

Maltøllet tilsættes, så den får muligheden for at trænge langsomt ned i dejen.
Resten af ingredienserne tilsættes og dejen røres færdig.

Dejen hældes i en smurt 4-liters rugbrødsform (husk at tage ca. 3 dl. surdej fra) .

Dækkes med køkkenfilm og hviler 5-10 timer.

Bages ved 200 grader i 1 time og 35 min. time.

 

 

Stegt and

Mikkel, som er kok, har fortalt mig, at jeg skal stege min and på denne måde:

Brun anden i en 250 gr varm ovn i 10-15 min.
Skru ned på 130 gr og steg til stegetermometeret viser 55 grader.
Skru op på 250 grader igen og steg yderligere 5-10 min. eller til termometeret viser 65 grader

Tag nu anden ud, og lad den stå til termometeret viser 72 grader.

Anden forbereder du som du plejer – fyldt eller ikke.

Små noisettekager

Lækre og lette små kager.

100 gr hasselnøddekerner
100 gr sukker
½ dl æggehvide

Hak nødderne fint, evt. i en blender, og bland dem med sukker og æggehvide.
Sæt små klatter  med en teske på bagepapir, og gør dem flade og runde som en 5-krone.
Sæt pladen i en forvarmet ovn ved 180 grader i 8-10 min.
Afkøl kagerne på en rist.

Créme:
150 gr smør
3 æggeblommer
120 gr. flormelis
2 tsk kakao
1 tsk kaffepulver

Rør det blødgjorte smør med de andre ingredienser og pisk det et øjeblik over vandbad med en elpisker. Tag skålen væk fra vandbadet og pisk videre til en let og luftig crème.

Bundene kan opbevares i en kagedåse og lægges sammen med crèmen efter behov.

Chokolade-nøddesmåkager

ca 120 stk.

500 gr mel
2 tsk natron
sigtes ned i en skål.

Tilsæt:
300 gr smør (margarine kan bruges)
150 gr sukker
250 gr brun farin
2 æg
100 gr hakkede nøddekerner
100 gr finthakket mørk chokolade

og ælt dette til en ensartet dej.

Del dejen i 4 kugler og rul nu hver kugle til en pølse – som til brune kager.
Læg rullerne i køleskab til dejen er passende hård, så man kan skære den i 3 mm tykke skiver.
Læg dem på en bageplade på bagepapir. Husk lidt afstand, da kagerne flyder lidt ud.

Bages i ca. 8 min. ved 200 grader.
Lad dem køle af på pladen.

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif