Hverdagsmad.dk

Icon

Agurkesalat

1-2 agurker skrælles i lange strimler indtil kernen, som ikke bruges

Dressing:
et stykke ingefær på ca. 2 cm skrælles og rives fint
riv skallen på 2 limefrugter og pres derefter saften fra
1 tsk sesamolie (kan udelades)
2 spsk olivenolie
1 spsk soyasauce

1 chili strimles og hakkes fint
en håndfuld korianderblade hakkes

Det hele blandes og trækker 1/2 time

Kilde: Jamie Oliver

Umahros konfektkugler

6 dl mandler
6 dl udstenede saftige dadler
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
1/4 tsk stødte nelliker
1/4 tsk stødt kardemomme
1/4 tsk grøn eller sort peber

køres i foodprocessor til det er finthakket. Massen skalkunne presses sammen med fingrene.

Saften af 1 appelsin tilsættes og kører med til massen er som en figenstang.

Massen trilles nu til kugler, som rulles i en blanding af reven skal fra appelsinen + ren cacaopulver.

 

Kilde: Køkkenrevolution af Oscar Umahro Cadogan

Pastinakcouscous

1 pastinak skæres i stykker og køres til grynet konsistens i foodprocessor
1 stængel bladselleri skæres i tynde skiver
1/4 agurk deles i skiver og siden i kvarter
2 pærer skæres i små stykker
1 avocado skæres i tern

Dressing:
1 tsk honning
2 spsk olivenolie
2 spsk Citronsaft
1 knsp salt

piskes sammen

Det hele blandes og drysses med en god håndfuld hakkede valnødder.
Kilde: Raw Food for livet af Erica Palmcrantz

Risotto

1 lille løg hakkes
2 fed hvidløg hakkes
1 spsk smør
2 spsk olivenolie

Løg og hvidløg sauteres klare i fedtstoffet.

2 dl risottoris (evt. Arborioris)
tilsættes og sauteres lidt med.

1 dl hvidvin tilsættes, røres rundt til den er kogt væk.

ca. 7 dl hønsebouillon røres i lidt ad gangen, til risene er al dente.

Tilsæt nu efter behag revet squash, spinat, svampe…… og lad det simre med et par minutter.

Tag gryden af ilden.

75 gr revet pecorino tilsættes og røres rundt.

Serveres som selvstændig ret.

Grovboller med 5-gryns blanding fra Kornkammeret

50 gr. gær opløses i
6 dl vand

Tilsæt:
2 spsk olie
1 spsk salt
1 tsk sukker

Tilsæt:
300 gr. 5-gryns blanding (havre-, rug-, byg-, spelt- og hvedeflager)
150 gr. grahamsmel
500 gr. hvedemel

Ælt dejen godt igennem, dæk den til og lad den hæve 45 min.

Ælt godt igen og form boller (jeg kan lide store til madboller, så jeg laver 12 stk), som hæver på en plade i 30 min.

Pensles nu med yoghurt eller sammenpisket æg og drysses med de kerner, du kan lide (solsikke, græskar,sesam…).

Bages ved 200 gr. i godt 15 min – alt efter størrelsen.

Rødkåls-rødbedesalat

Lav først en pæresirup:
Kog pæresaft (kan købes i helsekostforretninger) ind til det bliver en tykflydende sirup. Den kan holde sig længe.

Dressing:
3 spsk æbleeddike
3 spsk pæresirup (en flydende honning kan bruges)
1 tsk kanel
lidt salt

400 gr rødkål
300 gr rødbeder
350 gr pærer

Rives groft og blandes med dressingen.
Trækker køligt mindst en times tid – gerne længere.

Kilde: Kille Enna i Kvicklys kalender 2011

RAW wok

Raw wok

1 squash
1 gulerod
2 dl finthakket broccoli
1 rød peberfrugt
1 lille håndfuld fintstrimlet rødkål
2 spsk sesamolie
1 spsk soja sauce

————————————-

Squashen rives, gulerod og peberfrugt strimles fint.
Alle indgredienser blandes nu i en skål.

Trækker mindst 1 time. Rør jævnligt rundt, så grønsagerne marineres af dressingen.

Servers med et drys sesamfrø og sød chilisauce.

Kilde: Raw Food af Jens Casupei

Blåbærtærte

Bund:

3 dl nødder
2 dl tørrede abrikoser (hvis de ikke er bløde, lægges de i vand et par timer)

Nødderne blendes og abrikoserne tilsættes. Blend til dejen kan formes til en kugle. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det er for tørt.
Læg et stykke bagepapir i en tærteform og pres dejen ud i formen.

Fyld:

6 dl blåbær blendes
4 dl cashewnødder blendes med
1 dl agavenektar eller akaciehonning tilsættes
2 spsk cacaopulver tilsættes
Blendes til en cremet konsistens.

Fyldet hældes over bunden og kagen pyntes med blåbær.
Stilles i køleskabet et par timer før servering.

Fra en workshop i Raw Food med Søren Reif rawfood.dk

Grønkålssalat med granatæble

200 gr. grønkål. Pluk grønkålen fra stænglerne og hak det fint.
1 granatæble. Del det i kvarte og vrik kernerne fri over en skål, så saften kommer med. Vær sikker på, at de hvide hinder fjernes.
2 æbler skæres i mindre skiver.
Dette blandes.

Dressing:
1/4 dl citronsaft
2 spsk flydende honning
3 spsk olivenolie

Vend dresingen i salaten og smag til med salt og peber.

Top med hakkede valnødder.

Fra Årstidernes KUK-kasse

Lenettes knækbrød

1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
3 1/2 dl hvedemel/speltmel/grahamsmel
2 dl vand
1 1/4 dl rapsolie
1 tsk bagepulver
1,5 tsk salt

Drys evt. med ost

Rør alle ingredienserne sammen.

Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir på en bageplade.
Fjern det øverste stykke papir og skær for med en kniv, hvor knækbrødene skal deles efter bagningen.

Bages ved 200 grader i 15-20 min. eller til de er gyldne.

Afkøles på bagerist og “knækkes” .

Opbevares i en kagedåse.

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif