jul 23, 2009
Ilses laksecarpaccio
1 liter vand
150 gram salt (1 3/4 dl.)
30 gram sukker (2 spsk.) ………………………… koges op og afkøles
500 gram laks med skind ………………………… Den afkølede lage hældes over laksen
(gerne halestykket)
Trækker 3 timer
Skær nu laksen i tynde skiver, som anrettes på et fad.
1 fed hvidløg
Saft af 1-2 limefrugter
1/2 cm chili eller hvidt peber
1/2 dl. olivenolie …………………………………….. Rør marinaden sammen
100 gram fennikel ( 1 fennikel)
2 avocadoer ……………………………………………. Skæres i små tern og vendes i marinaden.
Læg blandningen udover lakseskiverne.
Server med ruccolasalat, olivenolie og flager af Manchego (fåreost) eller flager af Parmesan.