Hverdagsmad.dk

Icon

Marinerede auberginer

4 små auberginer

persille
basilikum
salvieblade
3 fed hvidløg – hakkes fint og blandes

2-3 spsk olie
5 spsk vineddike
salt og peber

Auberginerne skylles og skæres i 1/2 cm tykke skiver.
Skiverne saltes og lægges lagvis på en stor tallerken.
De dækkes til med en anden tallerken og noget vægt (evt flere
tallerkener) lægges ovenpå.
Trækker mindst 30 min.

Auberginerne skylles og duppes godt tørre.

Skiverne steges i lidt olie et par minutter på hver side.
De stegte skiver drypper godt af på noget køkkenrulle.

Aubergineskiverne lægges lagvis i en skål.
Hvert lag krydres med salt og peber, dryppes med lidt
vineddike og drysses med urte-/hvidløgsblandingen.

Lad det hvile under dække i køleskabet natten over.
Serveres som tilbehør til kogt eller stegt fisk.

Fra “Det ægte italienske køkken”

Pastinakcouscous

1 pastinak skæres i stykker og køres til grynet konsistens i foodprocessor
1 stængel bladselleri skæres i tynde skiver
1/4 agurk deles i skiver og siden i kvarter
2 pærer skæres i små stykker
1 avocado skæres i tern

Dressing:
1 tsk honning
2 spsk olivenolie
2 spsk Citronsaft
1 knsp salt

piskes sammen

Det hele blandes og drysses med en god håndfuld hakkede valnødder.
Kilde: Raw Food for livet af Erica Palmcrantz

Rødkåls-rødbedesalat

Lav først en pæresirup:
Kog pæresaft (kan købes i helsekostforretninger) ind til det bliver en tykflydende sirup. Den kan holde sig længe.

Dressing:
3 spsk æbleeddike
3 spsk pæresirup (en flydende honning kan bruges)
1 tsk kanel
lidt salt

400 gr rødkål
300 gr rødbeder
350 gr pærer

Rives groft og blandes med dressingen.
Trækker køligt mindst en times tid – gerne længere.

Kilde: Kille Enna i Kvicklys kalender 2011

RAW wok

Raw wok

1 squash
1 gulerod
2 dl finthakket broccoli
1 rød peberfrugt
1 lille håndfuld fintstrimlet rødkål
2 spsk sesamolie
1 spsk soja sauce

————————————-

Squashen rives, gulerod og peberfrugt strimles fint.
Alle indgredienser blandes nu i en skål.

Trækker mindst 1 time. Rør jævnligt rundt, så grønsagerne marineres af dressingen.

Servers med et drys sesamfrø og sød chilisauce.

Kilde: Raw Food af Jens Casupei

Blåbærtærte

Bund:

3 dl nødder
2 dl tørrede abrikoser (hvis de ikke er bløde, lægges de i vand et par timer)

Nødderne blendes og abrikoserne tilsættes. Blend til dejen kan formes til en kugle. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det er for tørt.
Læg et stykke bagepapir i en tærteform og pres dejen ud i formen.

Fyld:

6 dl blåbær blendes
4 dl cashewnødder blendes med
1 dl agavenektar eller akaciehonning tilsættes
2 spsk cacaopulver tilsættes
Blendes til en cremet konsistens.

Fyldet hældes over bunden og kagen pyntes med blåbær.
Stilles i køleskabet et par timer før servering.

Fra en workshop i Raw Food med Søren Reif rawfood.dk

Blomkålssalat

IMG_2200

1/2 blomkål hakkes fint i en blender

1 agurk
1 rødløg
150 gr abrikoser eller dadler
1 dl cashewnødder
hakkes fint

250 gr cherrytomater skæres i halve

Det hele blandes i en skål.

Dressing:
1 dl olivenolie
2 spsk citronsaft
1 lille håndfuld frisk mynte
1 lille håndfuld persille
1 lille håndfuld frisk koriander
blendes fint og blandes med salaten.

Rå gulerodskage – sød og sund!

3 dl havregryn
1 dl hasselnødder

blendes fint i en foodprocessor og sættes til side i en lille skål.

2 dl saftige dadler skæres i mindre stykker.

8 gulerødder skrælles og skæres i mindre stykker.  Blendes godt i foodprocessoren.

Kom dadlerne
havregryn
hasselnødder
1 tsk vaniljie
1 tsk. kanel og
1/2 tsk. kardemomme ned i gulerodsmassen og blend til konsistensen er ensartet.
Tilsæt 1 dl rosiner og blend til de er fordelt.

Kom dejen i en form foret med bagepapir og stil den i køleskab.

“Glasur”
4 spsk honning
3-4 spsk appelsinsaft
2 1/2 dl cachewnødder

Hak nødderne meget fint i foodprocessor – jeg har prøvet med stavblender, men nødderne sidder fast i kniven.
Tilsæt honning og saft til man har en lækker, tyk crème.
Smøres over kagen ved servering.

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif