Hverdagsmad.dk

Icon

Møre, saftige bøffer

Tag kødet – f.eks 400 gr rib-eye – ud af køleskab 1 time før stegning.

Varm en ovn op til 170 grader.

Sæt din tykkeste pande på blusset, og lad den blive rygende varm.
Gnid bøffen i lidt olie, og kom den på panden.
Når kødet har fået stegeskorpe (1-2 min efter tykkelse), vendes bøffen og steger videre.
Tilsæt lidt smør, 2-3 fed presset hvidløg og timian, og lad det stege et par minutter.

Stil panden i ovnen ved 170 grader i 5 min.

Brug et stegetermometer og steg til bøffen er:
45 grader for “rare”
55 grader for “medium”
65 grader for “done”

Temperaturen må gerne være lidt mindre, fordi den stiger, mens bøffen hviler.

Lad kødet hvile utildækket i 5 min og krydr med salt og peber.

Anders Aagaard fra madklubben.dk

Mørbrad – Rosas tapas

I Odense bor spanske Rosa. Hun har en forretning, hvor hun sælger spanske kulinariske specialiteter og vine. Hun har også skrevet bogen “Rosas Tapas” hvorfra opskriften på hendes lækre mørbrad kommer. Se også rosastapas.dk.

Tænd for ovnen ved 120 grader

1 mørbrad finpudses for sener og fedt og saltes let. Læg den i et lille ovnfast fad, der passer til mørbradens størrelse.
Drys hele nelliker og peberkorn over og hæld nu en god olie over, så mørbraden er dækket.

Sæt fadet i ovnen 1 time, og skru herefter ned til 100 grader og giv den 1 time mere. Mørbraden bliver fantastisk mør, og Rosa bruger den til en tapasopskrift. Jeg bruger den i skiver i en madsalat.

Dyreryg

Jeg fik en dyreryg af Mikkel Jakobsen og en anvisning på, hvordan man tilbereder den. Den blev perfekt!!

Først renser man ryggen for de tynde hinder, der sidder hen over kødet.
Så skærer man de 2 mørbrad, der sidder på undersiden af rygsøjlen helt af.
De skal steges for sig selv på en pande ganske få minutter.

Fileterne skærer man fri (ikke helt af) inde fra rygbenene.
Krydrer med salt, peber og gerne krydderurter som f.eks rosmarin eller timian.

Ovnen varmes op til 220 grader, kødet sættes ind og bruner, til det har taget farve.
Så tages kødet ud, og ovnen skal nu køles ned til 100 grader.
Sæt et stegetermometer i kødet og sæt det tilbage i den 100 grader varme ovn.

Når stegetermometeret er på 56 grader tages kødet ud og hviler 15-20 min.

Det bliver mørt som smør!!

Jeg har brugt samme stegemetode til en dyrekølle, som jeg først delte i de “klumper”, der naturligt deler køllen op, og resultatet er det samme: mørt som smør!

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif