Hverdagsmad.dk

Icon

Stegt and

Mikkel, som er kok, har fortalt mig, at jeg skal stege min and på denne måde:

Brun anden i en 250 gr varm ovn i 10-15 min.
Skru ned på 130 gr og steg til stegetermometeret viser 55 grader.
Skru op på 250 grader igen og steg yderligere 5-10 min. eller til termometeret viser 65 grader

Tag nu anden ud, og lad den stå til termometeret viser 72 grader.

Anden forbereder du som du plejer – fyldt eller ikke.

Fladmast høne med hvidløg

IMG_2209

En anderledes måde at stege høne på, fordi man skærer rygbenet væk, så hønen kan ligge fladt i bradepanden. Og så kan jeg godt lide en hel ret, der står og passer sig selv i ovnen!

Ingredienser:
1 høne
1,5 kg grønsager (f.eks. kartofler, persillerødder, porrer, selleri)
3 hele hvidløg
1 citron
salt, peber
olie

Sådan gør man:
Læg hønen på et skærebrædt med brystet nedad. Skær med en skarp kniv langs rygbenet på begge sider. Fjern ryggen – halsen følger med.
hønen vendes om og trykkes flad.

Rens grønsagerne og skær dem i mindre stykker.
Del de hele hvidløg i kvarter.
Skræl skallen tyndt af citronen.

Læg hvidløg og citronskal midt på en bradepande.
Læg den fladmaste høne ovenpå med skindsiden opad.
Arranger grønsagerne udenom, drys med salt og peber  og dryp olivenolie over.
Hæld 3 dl. vand i bunden.

Steges i ca. 1 time ved 200 grader til hønen er mør og sprød.

Der skal røres i grønsagerne undervejs, så de ikke branker.

Når hønen tages ud, presses citronsaften hen over grønsagerne.

Spis evt. hvidløget som en slags crème til at smøre på kød og grønsagerne.

Kilde: Camilla Plum

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif