Hverdagsmad.dk

Icon

Marinerede auberginer

4 små auberginer

persille
basilikum
salvieblade
3 fed hvidløg – hakkes fint og blandes

2-3 spsk olie
5 spsk vineddike
salt og peber

Auberginerne skylles og skæres i 1/2 cm tykke skiver.
Skiverne saltes og lægges lagvis på en stor tallerken.
De dækkes til med en anden tallerken og noget vægt (evt flere
tallerkener) lægges ovenpå.
Trækker mindst 30 min.

Auberginerne skylles og duppes godt tørre.

Skiverne steges i lidt olie et par minutter på hver side.
De stegte skiver drypper godt af på noget køkkenrulle.

Aubergineskiverne lægges lagvis i en skål.
Hvert lag krydres med salt og peber, dryppes med lidt
vineddike og drysses med urte-/hvidløgsblandingen.

Lad det hvile under dække i køleskabet natten over.
Serveres som tilbehør til kogt eller stegt fisk.

Fra “Det ægte italienske køkken”

Risotto

1 lille løg hakkes
2 fed hvidløg hakkes
1 spsk smør
2 spsk olivenolie

Løg og hvidløg sauteres klare i fedtstoffet.

2 dl risottoris (evt. Arborioris)
tilsættes og sauteres lidt med.

1 dl hvidvin tilsættes, røres rundt til den er kogt væk.

ca. 7 dl hønsebouillon røres i lidt ad gangen, til risene er al dente.

Tilsæt nu efter behag revet squash, spinat, svampe…… og lad det simre med et par minutter.

Tag gryden af ilden.

75 gr revet pecorino tilsættes og røres rundt.

Serveres som selvstændig ret.

Artiskokcrème

Kan bruges til pasta, letkogte grønsager eller på en tomatsalat. Hvis ingen ser det, kan det også bare spises.

En dåse artiskokhjerter (afdryppes)
3 spsk. fromage frais
1 spsk. olivenolie
1-2 fed hvidløg
1-2 spsk. hakket persille
Salt og peber

Det hele blendes.

Selleriremoulade

Er godt som tilbehør til noget kød og nye kartofler.

200 gr knoldselleri rives og koges mørt med
1 tsk balsamicoeddike og lidt salt

Vandet hældes fra og sellerien afkøles.

30 gr mayonnaise
100 gr yoghurt
1 tsk sennep

2 spsk kapers
2 spsk hakket persille
salt og peber

Det hele blandes.

Karamel-smørepålæg

 
 
Det smager som engelsk fudge, og er meget let at lave selv.

Der bliver 6-7 dl

3 ½ dl piskefløde
8 dl sødmælk
600 g sukker

Bring mælk, fløde og sukker i kog.
Skru ned for varmen og lad det simre uden låg i et par timer.
Rør jævnligt i det, så det ikke brænder på.
Når det har fået konsistens som en tyk creme, hældes det på glas.
Når det bliver koldt vil det størkne yderligere og have konsistens som honning.

Kilde: http://www.isabellasmith.com/be-cm/be-cm-view?structure%5fid=4009

Hvide bønner med tomat-salviesauce

Fagioli all’ucceletto.

300 gr. tørrede hvide bønner sættes i blød ca 12 timer. Vandet hældes væk.
De udblødte bønner koges møre ved svag varme ca 45 min.

Saucen:
2 fed hvidløg hakkes
en god håndfuld salvieblade
svitses i 3 spsk olie

1 dåse tomater tilsættes og saucen småkoger nu i 15 min. til den tykner.
Smag til med salt og peber.

Vend bønnerne i saucen. 

Kilde: Den italienske “Sølvskeen” s. 464

Squash-tzatziki

Når haven begynder at bugne af squash, er det med at være kreativ for at få dem brugt. Jeg laver derfor denne squash-tzatziki som tilbehør – gerne til nye kartofler.

Start med at lave dressingen, så den kan trække lidt. Find evt. selv dine yndlingsingredienser, som kan varieres efter behag og øvrigt tilbehør.

yoghurt
finthakket rødløg
1 fed presset hvidløg
kapers
fintrevet citronskal
finthakkede mynteblade
salt og peber

4 små squash – ca 15 cm rives groft.
Hæld det i en gryde og damp væden fra ved moderat varme.

Afkøles lidt, før det blandes med dressingen.

Selleripostej

400 gr. hytteost
2 spsk hvedemel

200 gr. fintreven rodselleri
2 mellemstore hakkede løg
4 spsk hakket persille

4 æg
1 tsk salt
Peber

Det hele blandes i en 1½ l stor form.

Bages 55 min ved 200 gr. Midt i ovnen.

Mangosalsa

1 mango
1 lille løg
1 fed hvidløg
½ cm frisk ingefær
evt. lille rød chili
2 spsk farin
saft af ½ citron
1 knsp salt

Mangoen skrælles og frugtkødet hakkes.
Løg og hvidløg hakkes fint
Ingefæren skrælles og hakkes fint
Kernerne fjernes fra chilien, og den hakkes fint.

Alle ingredienser røres sammen og smages evt. til med lidt ekstra sukker.

Mangosalsa

Glaserede nødder

½ dl appelsinsaft koges ind til det halve.

 500 gr blandede nødder ristes let i ovnen.

 175 gr. Akaciehonning koges op, og saften tilsættes.

 Kog lidt ned, og tilsæt nødderne.

 Smag til med lidt salt og køl af.

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif