Hverdagsmad.dk

Icon

Rødbedesalat med pærer og blå ost

600 gr rødbeder koges, afskalles og skæres i tern
2 pærer udkernes og skæres i tynde både
1 bakke babyleaves skylles og blandes med rødbeder og pærer

Dressing:
2 spsk olivenolie 
piskes sammen og vendes med salaten
1-2 spsk æbleeddike
1 tsk akaciehonning
salt og peber

100 gr. groftsmuldret gedeostt smuldres over salaten
25 gr. valnøddekerner hakkes og drysses over

 

 

 

 

Agurkesalat

1-2 agurker skrælles i lange strimler indtil kernen, som ikke bruges

Dressing:
et stykke ingefær på ca. 2 cm skrælles og rives fint
riv skallen på 2 limefrugter og pres derefter saften fra
1 tsk sesamolie (kan udelades)
2 spsk olivenolie
1 spsk soyasauce

1 chili strimles og hakkes fint
en håndfuld korianderblade hakkes

Det hele blandes og trækker 1/2 time

Kilde: Jamie Oliver

Rødkåls-rødbedesalat

Lav først en pæresirup:
Kog pæresaft (kan købes i helsekostforretninger) ind til det bliver en tykflydende sirup. Den kan holde sig længe.

Dressing:
3 spsk æbleeddike
3 spsk pæresirup (en flydende honning kan bruges)
1 tsk kanel
lidt salt

400 gr rødkål
300 gr rødbeder
350 gr pærer

Rives groft og blandes med dressingen.
Trækker køligt mindst en times tid – gerne længere.

Kilde: Kille Enna i Kvicklys kalender 2011

Grønkålssalat med granatæble

200 gr. grønkål. Pluk grønkålen fra stænglerne og hak det fint.
1 granatæble. Del det i kvarte og vrik kernerne fri over en skål, så saften kommer med. Vær sikker på, at de hvide hinder fjernes.
2 æbler skæres i mindre skiver.
Dette blandes.

Dressing:
1/4 dl citronsaft
2 spsk flydende honning
3 spsk olivenolie

Vend dresingen i salaten og smag til med salt og peber.

Top med hakkede valnødder.

Fra Årstidernes KUK-kasse

Blomkålssalat

IMG_2200

1/2 blomkål hakkes fint i en blender

1 agurk
1 rødløg
150 gr abrikoser eller dadler
1 dl cashewnødder
hakkes fint

250 gr cherrytomater skæres i halve

Det hele blandes i en skål.

Dressing:
1 dl olivenolie
2 spsk citronsaft
1 lille håndfuld frisk mynte
1 lille håndfuld persille
1 lille håndfuld frisk koriander
blendes fint og blandes med salaten.

Lage til råmarinering af grønsager

IMG_2181

Hvis man kan lide den asiatiske sur-søde smag af marinerede grønsager, kan man prøve følgende:

2 dl vand
1 dl eddike
10 spsk sukker
1 tsk salt
Kog lagen op til sukkeret er opløst og køl den af, inden den hældes over grønsagerne.
Lad grønsagerne trække mindst 2 timer, gerne mere, hvis man ønsker dem godt syrlige.

Jeg strimler grønsagerne meget fint med en julienneskræller og bruger f.eks squash, gulerødder, søde kartofler. På billedet er det squash og søde kartofler.

Squashsalat med ingefær

3 dl groft reven courgette
1 groft revet æble

Dressing:
2 tsk olie
reven ingefær efter smag
saft af ½ citron
1 knsp sukker
sat, peber

Blandes og trækker ½ time

Quinoa med rødbede

2 dl hel quinoa
2 dl vand
550 gr (2-3 stk) rødbede
1 stor håndfuld persille
1 hvidløg
3 spsk tørristede græskarkerner

Skyl quinoaen grundigt i 2 hold koldt vand, og kog den i ca. 15 min ved svag varme. Lad dem hvile og hæld evt. oversyende vand fra.
Kog rødbederne møre, pil skinnet af og skær dem i små tern.
Bland quinoa, rødbeder, finthakket persille og hvidløg.

Dressing:
saft af 2 lime
5 spsk olie
salt og peber

Dressingen hældes over og salaten trækker 1-2 timer.

Drys græskarkernerne over.

Kilde: Politikens madtillæg d. 4. okt. 2009 v. Annette Nyvang

Salat med kylling og avocado

4 kyllingebryster uden skind og ben steges 4 min på hver side
Krydres med salt og peber og skæres i skiver

Forskelligt salat plukkes i små stykker

2 modne avocadoer pilles og skæres i skiver, lidt citronsaft dryppes over

40 gr parmesan/pecorino høvles med kartoffelskrælleren

20 hele valnøddekerner

Arrangér det hele i en skål eller portionsvis, og dryp dressing over.

Dressing: 
1 ½ spsk tahin
2 spsk citronsaft
1½ spsk honning
1 spsk vand
salt og peber

Det hele piskes sammen

Rødbeder med mynte

1 kg små nye rødbeder skrælles og skæres i kvarter
1 lille grøn chili finhakkes
3-4 spsk olie
salt og peber

Sauteres ved svag varme i en gryde til de er møre men med bid.

3 spsk citronsaft
korn fra ½ stang vanillie
piskes sammen og hældes over

1 håndfuld friske mynteblade kommes ned i gryden.

Skru op for varmen og giv rødbederne et opkog indtil citronsaften er reduceret.

Om hverdagsmad.dk:


Jeg ønsker at have let adgang til nogle af mine bedste opskrifter - både i det daglige, når jeg er i sommerhus eller når jeg vil dele dem med andre.
Jeg har altid nydt at lave mad og prøve nye opskrifter , og jeg har flere hyldemeter kogebøger. Der er nogle opskrifter, som altid lige nu er mest i brug, og dem lægger jeg på hverdagsmad.dk.
Der er opskrifter fra bøger, fra tidsskrifter, fra gode venner og enkelte selvkomponerede, og i det omfang jeg kan huske, hvor jeg har opskriften fra, skriver jeg det, så de rette personer kan blive akkrediterede, og så man kan se, hvem og hvad der lige nu inspirerer mig.
Klik på "Kategorier" og se, om der er noget, der kan friste.
Du kan også klikke på en ingrediens under "Tags", så kommer alle opskrifter med den pågældene ingrediens frem.

Med venlig hilsen
Jytte Elnif